VirginiaN's

11 janvier 2009

Riz au lait de coco et mangues

Dessert Thaï



Riz_au_lait_de_coco_et_mangues


Ingrédients :

- 200 g
de riz gluant
- 300 ml de lait de coco
- 2 petites mangues bien mûres
- 1 ½ cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel


Préparation :

Faites tremper le riz pendant 1 heure dans un grand bol d'eau froide. Égouttez-le.

Mettez le riz dans une casserole avec le lait de coco, le sucre et le sel. Amenez à ébullition, en remuant de temps en temps, puis baissez le feu et laissez cuire très doucement jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes.

Étalez une gaze dans le fond du panier d'un cuit-vapeur et versez le riz dessus. Placez au-dessus de l'eau bouillante, couvrez et laissez cuire encore 15 à 20 minutes. Laissez refroidir. Pelez les mangues, coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur, jusqu'à ce que la lame du couteau rencontre le noyau (j’ai pris des mangues congelées donc pas le souci de peler le fruit). Tapissez 4 ramequins individuels de film alimentaire et remplissez-les de riz avec la mangue.
Servir bien frais.

 

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09 janvier 2009

Riz au lait, framboises et Spéculos

Cette recette, je l'ai prise dans un de mes livres de verrines : Verrines "Apéros et gourmandises" de Marabout


Riz_au_lait_Framboises_et_Speculosbis


Ingrédients (4 verrines) :

- 25 cl de lait entier
- 15 cl de crème liquide
- 90 g de riz rond
- 115 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 250 g de framboises congelées
- 2 feuilles de gélatine
- Poudre de Spéculos


Préparation :

Mettre à chauffer le lait, la crème et 60 g de sucre à feu moyen. Rincer le riz à l'eau froide et, juste avant l'ébullition, l'ajouter au mélange crème-lait, ainsi que la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Cuire à feu doux en remuant souvent pour que le riz n'attache pas au fond de la casserole. Mettre le riz au lait à refroidir dans un récipient en plastique.

Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles ramollissent. Versez dans une casserole les framboises, 75 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffer légèrement à feu doux, puis ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle est dissoute.

Réserver au froid le riz au lait et les framboises 45 minutes minimum.

Pour transformer le tout en verrines, disposer au fond de chaque verrine une couche de riz au lait, puis une couche de framboises et terminer par la poudre de Spéculos.

Se conserve au frais.

Verrines___Aperos_et_gourmandises

18 octobre 2008

Mes Cupcakes au Nutella

Cupcakes




Ingrédients :
(pour 14 Cupcakes)

- 250 g de farine
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 4 œufs
- 14 cuillères à café de Nutella
- 1 tablette de pralinoise
- Rhum (facultatif)

Préparation :

Préchauffez votre four à 220°C.
Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine, le sucre, ajoutez le beurre fondu (2 minutes au micro-ondes) la levure chimique jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Ajoutez le rhum au dernier moment (facultatif).
Laissez la pâte reposée, les Cupcakes n'en seront que meilleurs.

Remplissez vos moules à muffins au 3/4 et y ajoutez une petite cuillère de Nutella.

Enfournez 10 minutes, laissez refroidir.

Faites chauffez la pralinoise 2 minutes au micro-ondes puis trempez le dessus de vos Cupcakes dedans. Parsemez de vermicelles de différentes couleurs ou encore de sucre glace.

Régalez-vous !


Tarte aux 2 jambons & camembert

Tarte_aux_2_jambons___camenbertbis




Ingrédients :
(pour 6 personnes)

- 1 pâte feuilletée
- 1 camembert bien fait
- 2 tranches de jambon blanc
- 3 tranches de jambon de Bayonne
- 3 œufs
- 10 cl de crème liquide
- Une poignée de gruyère râpé

Préparation :

Préchauffez votre four à 220°C.
Etalez votre pâte dans un moule à tarte, piquez-la.
Coupez grossièrement les 2 jambons et étalez-les sur la pâte. Enlevez la croûte du camembert et coupez-les en lamelles, placez-les sur les morceaux de jambons.
Battez vos œufs avec la crème liquide.
Répartissez la préparation sur la pâte garnie ainsi que le gruyère.
Enfournez 20 à 25 minutes.

Servir chaude avec une petite salade vinaigre balsamique.






Nems au boeuf

Nems




Ingrédients : (pour 80 nems)

- 800 g de viande de bœuf haché (pour ma part j’ai mis 8 steaks hachés)
- 150 g de vermicelles transparentes
- 3 carottes râpées
- 3 oignons moyens
- 1 œuf + 1 jaune
- 1 blanc d’œuf pour enrouler
- Sauce d’huître
- 1 ½ cuillère à café de sel,
- 1 cuillère à café de poivre gris
- 2 paquets de galettes de blé surgelées (paquet de 40 feuilles) ou 40 galettes de riz


Préparation :

Dans un saladier d'eau chaude, tremper les vermicelles blanches transparentes, quand elles ramollissent, les égoutter.


Hacher tous les ingrédients. Mélanger tous les ingrédients, les œufs à la fin. Bien malaxer.


Faire un nem :

Technique :

Trempez votre galette de riz dans de l’eau bien chaude de façon à ce qu’elle soit toute ramollie
Etalez-la sur votre plan de travail propre. La coupez en 2.
Déposez la farce suffisante sur l’angle de la galette, puis enroulez 1 fois, rabattez les bords et enroulez à nouveau.
Renouvelez l’opération.

Frire pendant une bonne dizaine de minutes.
 

Servir avec de la laitue, de la menthe et de la sauce (que j'achète toute prête dans le commerce).


Vous pouvez congeler les nems après cuisson (et refroidis) dans des sachets.

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Poulet pané

Poulet_pan__fa_on_KFC


Ingrédients :

- 850 g de blancs de poulet
- 2 œufs
- Chapelure
- Epices
- 2 cubes de bouillon de volaille


Préparation :

Faites bouillir dans de l'eau avec 2 cubes de bouillon de volailles les morceaux de poulet (pas très longtemps, juste 15 à 20 min, les égoutter et laisser refroidir dans une passoire).

Quand les morceaux sont froids, mettez la friteuse en route.
Dans un bol, battez vos œufs. Dans une assiette, mettez de la chapelure avec sel + poivre + les épices
Plongez les morceaux de poulet dans les œufs, on les roule dans la chapelure et les épices.
Plongez-les dans l'huile pour les frire.

Servir chaud avec un filet de citron et une petite salade de tomates légèrement assaissonnée avec du vinaigre basalmique.


(J'en ai fait de trop, comme d'habitude, donc le reste je le congèle)

Posté par Ninie_64 à 21:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Rouleaux de Printemps

Rouleaux_de_Printemps


Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 8 feuilles de riz
- 8 grosses crevettes bouquets ou 16 petites
- 1 ½ carottes
- Pousses de soja
- feuilles de menthe
- feuilles de salade (laitue)
- ciboule ou oignon nouveau

Pour la sauce

- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 gousse d'ail
-
½ carotte coupée en très petites lanières
- Sel, poivre


Préparation des rouleaux de printemps :

Faites décongeler les crevettes. Décortiquez-les.
Epluchez les carottes et coupez-les en très fines lanières. Emincez la ciboule et la menthe.
Réhydratez les champignons noirs dans un bol d'eau froide, puis coupez-les en fines lanières.
Faites chauffer de l'eau et réhydratez une feuille de riz. Déposez-la sur un torchon humide.

Placez une feuille de laitue, puis garnissez d'une crevette, carotte, soja, champignons noirs, de ciboule et de menthe.

Roulez la feuille de riz en prenant soins de rabattre les cotés pour enfermer la garniture. Entreposez au frais le temps de faire les autres rouleaux de printemps.

Préparez une sauce :

Mélangez la sauce soja avec le jus de citron, la carotte coupée en fines lanières, l'ail haché, le sel et le poivre.
Servez les rouleaux de printemps accompagnés de la sauce et de feuilles de menthe.

Piperade Basque

Piperade_Basque

Il existe plusieurs façons de faire la Piperade Basque, voilà celles que je connais...

Ingrédients : (pour 3 personnes)
- 750 g de tomates
- 3 œufs
- 75 cl de bouillon de volaille
- 6 tranches de jambon de Bayonne ou de la Ventrèche (1 tranche par personne)
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- Persil
- Huile
- Sucre
- Sel de Bayonne (mais si vous n’en n’avez pas ce n’est pas grave) & Poivre
- Piment d’Espelette


Préparation :

Coupez l'oignon en lamelles et faites-le revenir à feu doux dans l'huile sans le laisser roussir.
Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur et débarrassez-les de leurs graines. Coupez-les en morceaux assez gros et ajoutez-les dans la poêle.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min.
Faire chauffer de l’eau, plongez les tomates dedans en leur faisant sur le dessus une petite entaille. Sortez-les et plongez les dans de l’eau froide. Pelez-les, puis coupez-les chacune en quatre et ajoutez-les à la préparation.
Laisser mijoter encore 10 min (pendant que ça mijote, je rajoute le sucre, le sel de Bayonne et le poivre).

Mettre le bouillon de volaille et laisser à nouveau mijoter 40 min.

1ère version : Dans une poêle, faites revenir vos tranches de jambon de Bayonne ou Ventrèche, puis faites vos œufs au plat.

Servir quand tout est chaud…. Humm c’est trop bon !!!

2ème version : Juste au moment de servir, cassez les œufs sur la préparation et tournez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les œufs aient pris la consistance d’œufs brouillés. Placez la piperade dans un long plat préalablement chauffé saupoudrez de persil haché et servez aussitôt.


La préparation poivrons, tomates se conserve très bien donc vous pouvez la conserver facilement dans un bocal stérilisé.

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Pain Indien : Naans au fromage

Naans_au_fromage



Ingrédients :
(pour 4 naans)

- 200 g de farine
- 1 yaourt nature (moi j'ai mis un yaourt à la Gracque)
- 4 portions de Vache qui Rit
- 2 bonnes pincées de sucre
- 2 pincées de levure chimique
- Sel (à votre goût)
- 1 cuillère à soupe d'huile (moi j'ai mis de l'huile d'olive)
- 5 cl d'eau chaude

Préparation :

Mettez la farine dans un saladier, versez une cuillère à soupe d'huile et bien mélanger. Ajoutez la levure, le sucre, le sel et le yaourt, mélangez le tout. Ajoutez l'eau (mélangez). Faire une boule, puis enduire d'huile. assouplir la pâte en la tapant. Quand la pâte est bien souple, la laisser reposer dans un endroit tiède 3 ou 4 heures (n'hésitez pas à rajouter de la farine si la pâte est collante).

Faire une pâte avec la Vache qui Rit. Préchauffez votre four à 300°C pendant 15 minutes.

Quand la pâte est reposée, la diviser en quatre boules. Roulez les naans, mettre le fromage au milieu et fermer la pâte en triangle ou en rond. Rouler de nouveau les naans (n'hésitez pas à rajouter de la farine si le naan est collant).

Mettez les naans sur une plaque et les mettre au four pendant environ 10 minutes à 275°C.

Mettez un peu de beurre indien ou du beurre normal.


Si vous les préparez en avance, vous pouvez les placer dans votre four à 120°C quelques minutes.

Posté par Ninie_64 à 21:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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